重庆“千里宴火锅”创新升级能否破茧成蝶

  “集千里之美食，宴广大之宾客!”这是继“行千里，致广大”之后又一句流行于重庆的广告语。

这家位于重庆市两江新区金桂路颐和小镇6座、名为“千里宴”的火锅店，哪来的底气打出这样高大上的广告?它与重庆的传统火锅有何区别，其特色在哪里?

9月24日下午6时，“千里宴(重庆)火锅”店投资人杨明飞董事长的手机视频忽然被连通，视频里呈现出一个不小的屠宰场，能清晰看到刚宰杀出来的牛肉正冒着热气，有的部位的肉还在微微颤动。杨明飞董事长对着视频不停地说：要这一块，要那一块!显然，他在通过视频指挥采购人员现场采购鲜牛肉。视频完后，他说：“店里负责食材采购的人员到达采购现场后，必须给我发现场视频。尤其是采购牛肉、毛肚、鸭(鹅)肠、羊肉、猪肉等肉类食材，再忙都必须通过我审查把关后才能购买。只有这样做，才能保证消费者吃到真正的新鲜食品，保证“千里宴(重庆)火锅”品质不出问题。”

“千里宴(重庆)火锅”自2018年10月1日开业以来，把食材原料采购严格把关作为立店之本，一直由他亲自把关，任何人都不能代权。据了解，该店使用的毛肚，一律从4公里处的农业园屠宰场当天采购当天食用，采购人员到达现场发回视频经他审查同意后才能采购。当天采购的新鲜毛肚最明显的区别在于，新鲜毛肚上的峰齿直立，叶片鲜嫩、能闻到一股淡淡的草香味。每桌火锅都有一位服务员对消费者如何烫涮食材进行讲解。比如毛肚这道菜，传统吃法是用筷子不规则的夹着毛肚放进汤锅里“七上八下”后沾着油碟吃，软绵绵的甚至咀嚼难咽，而该店的吃法则是先用筷子夹着毛肚最簿的地方平着放进沸腾的汤锅里大约一秒钟，拈起来夹住毛肚另一端再放入汤锅里烫一秒钟拈起来后再放入汤锅里洗一下油，就可以沾着原汤吃，不仅清脆美味，还能吃出淡淡的草香味。据服务员介绍，该店的火锅原汤可以泡饭吃。店里推荐消费者原汤吃法，既能品到原汁原味的汤底，又能吃出食材本身的味道，同时也能在一定程度上避免食客摄入过多食油而真正达到吃健康火锅的目的。据杨董事长介绍，他用高价聘请一位老中医专家在店里蹲点参与“喝黄连花茶，吃重庆火锅”的研究，方得这一锅在重庆火锅市场独一无二的汤料。

“千里宴(重庆)火锅”使用的鹅肠每天从千里之外的哈尔滨冰封后空运而来，该鹅肠肉质厚实，口感很好，颇受消费者喜爱。该店还有一道十分特别的菜，那就是进口的汗血猪肉。据了解，这个店每个月只有200斤的份额，定时空运过来，价格虽然较贵，但很多消费者来了还吃不上这道菜。其吃法也很独特，首先是刀功上十分讲究，切出来的肉片保持着厚簿一致，厚度跟一张175克铜版纸一样，放进汤锅烫涮5秒左右即可食用，真是鲜嫩无比，入口即化!

杨董事长介绍，“千里宴(重庆)火锅”使用的辣椒全是“石柱红”上等品“1”号和“3”号，花椒以及常用的豆类品、土豆等食材也是来源于石柱县山区种植基地，绿色无公害。“千里宴(重庆)火锅”汤料和食材绝无辣椒素、花椒素等添加剂，确保原汁原味，为全力打造“千里宴”独树一帜的火锅品牌奠定坚实的品质基础。

“千里宴(重庆)火锅”除了强化内在品质外，外观和室内装饰也追求独特风格。作为重庆首家独栋玻璃景观火锅店，总经营面积达1400多平米，门前有宽敞的停车场，四面山水竹林绿树环绕，室内装饰典雅简约大气，名人书画琳琅满目，每间包房都有一个以重庆市内风景名胜命名的名字，如石柱的“万寿山”,奉节的“白帝城”等，每间包房均赠送一道具有当地特色的美味食品，如石柱的嘟巴羹、武隆的羊角豆腐干等，且每间包房都有一面宽大的玻璃幕墙，坐在里面，视野开阔，赏心悦目。

如此高大上的火锅店一般消费者能承受吗?带着这个疑问，小编问了数桌食客，均表示可以接受，不含酒水，人均消费也就是一百二三十元左右，真正体现了“星级享受，大众消费”的理念。虽然店里的几道主要食材比如毛肚当天采购当天用，汗血猪肉、鹅肠从外地空运过来，看起来价格昂贵，但店里全都以成本价略加一点利润卖给消费者。这几道菜是吃火锅的招牌菜，既要品质，又要消费得起，只能大幅度降低利润。

该店自正式营业以来，设置的12个包房和阳光房几乎每天爆满，甚至需要提前两三天预订。

早年当过兵的杨明飞董事长自2010年正式经营重庆火锅以来，先后创下“镇三关”“一举堂”火锅品牌，2018年退出这两个品牌后，独资创建“千里宴(重庆)火锅”，并确立了将“千里宴”做成重庆新的品牌火锅向全国发展的战略目标。这一目标能否实现，创新升级的“千里宴(重庆)火锅”能否破茧成蝶?我们将翘首以待。(通讯员 秦拓夫)